たまごコラム１／サルモネラ菌について


	美味しいたまごですが、一方で安全面に関してサルモネラ菌を心配される場合もあるのではないでしょうか。
	■もともとサルモネラ菌汚染は欧米で１９８５年ころから広がり日本では１９９０年に入ってから見られるようになりました。サルモネラ菌のなかでも、最も強いもの（死に至る場合もある）のが、サルモネラエンテリティディス（SE菌）と言われるものです。現在食中毒の原因の４割がこのサルモネラ菌だと言われています。
	■しかし、気を付けていれば決して恐れる菌ではないのです。養鶏場では様々な安全対策がされています。しかし万が一鶏が SE菌に感染したとしても卵の中身にSE菌が移行する確率は極めて低いと言われています。また、仮に菌に汚染されている場合でも卵１個に含まれている菌は発病に必要な数ではありません。また加熱することによって菌は死んでしまいます。
	■そして安全に食べるためには次のような注意点があります。 ①１０℃以下で保存する。（＊２０℃以上で菌は増殖します） ②卵を割った状態で保存しない。食べる直前、調理する直前　　に割る。（空気中の雑菌がつきます） ③調理したら室温で放置しない。なるべく２時間以内に食べる。 ④冷たい料理は１０℃以下で保存する。 ⑤洗ってから使用する。 ⑥ヒビ割れのあるものは加熱調理する。 ⑦賞味期限後は加熱調理する。特別なことはなく、少し気を付けていれば菌に対して神経質になることなく安心して食べることができます。


	美味しいたまごですが、一方で安全面に関してサルモネラ菌を心配される場合もあるのではないでしょうか。
	■もともとサルモネラ菌汚染は欧米で１９８５年ころから広がり日本では１９９０年に入ってから見られるようになりました。サルモネラ菌のなかでも、最も強いもの（死に至る場合もある）のが、サルモネラエンテリティディス（SE菌）と言われるものです。現在食中毒の原因の４割がこのサルモネラ菌だと言われています。
	■しかし、気を付けていれば決して恐れる菌ではないのです。養鶏場では様々な安全対策がされています。しかし万が一鶏が SE菌に感染したとしても卵の中身にSE菌が移行する確率は極めて低いと言われています。また、仮に菌に汚染されている場合でも卵１個に含まれている菌は発病に必要な数ではありません。また加熱することによって菌は死んでしまいます。
	■そして安全に食べるためには次のような注意点があります。 ①１０℃以下で保存する。（＊２０℃以上で菌は増殖します） ②卵を割った状態で保存しない。食べる直前、調理する直前　　に割る。（空気中の雑菌がつきます） ③調理したら室温で放置しない。なるべく２時間以内に食べる。 ④冷たい料理は１０℃以下で保存する。 ⑤洗ってから使用する。 ⑥ヒビ割れのあるものは加熱調理する。 ⑦賞味期限後は加熱調理する。特別なことはなく、少し気を付けていれば菌に対して神経質になることなく安心して食べることができます。