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⑤たまご焼き
| （レシピのコーナーに書いていたのを移動しています。内容は同じです） 万物創世記を見ていてはじめて気付いたことがありました。 おいしい卵焼きを作るには？というテーマで、実はたまごはあまりかき混ぜてはいけなかったんですね。知りませんでした・・。なんかどこかで聞いたことはあるように思うのですが、はじめてへぇーと納得させられました。これまでは卵白のかけらが消えるまで混ぜ、卵焼きっていまいち自分ではうまくいかないと思っていたのはこれが原因だったのかと・・・。 ということで作ってみました。まず卵黄を箸で大きくほぐしてから全体を箸で５回（５回までということでした）混ぜ合わせ作ってみました。ん、まぁまぁ今までのよりは柔らかくておいしく出来ました。 ではなぜおいしくなるのでしょう？加熱することでたんぱく質の星型結晶ができ、そのすきまにだしやうまみが入るからだそうです。（かき混ぜ過ぎるとこの結晶がこわれてしまう） これ以外のポイントは、強火で調理し、中を半熟程度にすることだそうです。 また今回はたまご焼きはコテ（？）を使わずに、箸だけでもうまく巻けるということを発見しました。まぜない！強火！箸だけで！とおいしいだけでなく、調理時間も急にスピードアップし満足でした。 混ぜるほど、むらがなくきれいにできるとずっと思っていたのが実は美味しさをなくしていたんですね・・。 |